Kategori: Køkkenskolen

En klassisk julefrokost er 5-7 retter i fire runder: sild, fisk, lune retter, ost og risalamande. Rækkefølgen, mængderne pr. person og indkøbslisten til 8, 12 og 20 gæster.

Hamburgerryg er færdig ved en kernetemperatur på 65-70 °C. Kogetid pr. kilo og på 2 kg, ovn, grill, glaseret og gratineret — og hvordan du ved, hvornår den er færdig.

Tilbehør til hamburgerryg: kartofler, kål, en mild sovs og noget syrligt. Tabel med klassisk og moderne tilbehør, hvad der passer til flødekartofler, glaseret og røget hamburgerryg, sovsen, mængderne pr. person og resterne.

Svinemørbrad skal have en kernetemperatur på 63-65 °C. Tabel for ovn, airfryer, grill og sous vide, hviletid, nakkefilet og koteletter — og hvorfor mørbraden må være rosa, når frikadellen ikke må.

Regn 75-100 g tørret pasta pr. voksen og 125-150 g frisk. En pakke på 500 g rækker til 5-6 portioner. Se tabellerne til 2, 4, 6 og 10 personer — og hvad 100 g kogt pasta svarer til.

Hjemmelavet marmelade og syltetøj holder ca. 1 år uåbnet i skoldede glas med Atamon og ugevis på køl efter åbning. Dosering, skoldning, frysning — og hvornår glasset skal kasseres.

Kartofler skal opbevares mørkt og køligt ved 8-10 °C og aldrig i køleskabet — under 6 grader stiger sukkerindholdet. Tabel for kælder, lejlighed og flamingokasse, plus hvor længe kogte kartofler holder sig, og hvornår en kartoffel med spirer stadig kan bruges.

Kylling og alt andet fjerkræ skal have en kernetemperatur på 75 °C, målt i det tykkeste af inderlåret. Tabel for bryst, lår, hel kylling og kalkun, stegetider i ovn og airfryer, og hvor termometeret skal sidde.

1 dl hvedemel vejer 60 g, 1 dl sukker 85 g og 1 dl havregryn 35 g. Omregn gram til dl begge veje, se hele tabellen — og hvad en pot, en pægl og en knivspids er i nutidsmål.

Regn 200-250 g kartofler pr. voksen og 250-300 g til fest og juleaften. Tabeller pr. ret — mos, kartoffelsalat, brunede kartofler — regnet ud af farfars egne opskrifter, plus hvor mange 1 kg rækker til.