Kategori: Køkkenskolen

Hjemmelavet marmelade og syltetøj holder ca. 1 år uåbnet i skoldede glas med Atamon og ugevis på køl efter åbning. Dosering, skoldning, frysning — og hvornår glasset skal kasseres.

Kartofler skal opbevares mørkt og køligt ved 8-10 °C og aldrig i køleskabet — under 6 grader stiger sukkerindholdet. Tabel for kælder, lejlighed og flamingokasse, plus hvor længe kogte kartofler holder sig, og hvornår en kartoffel med spirer stadig kan bruges.

Kylling og alt andet fjerkræ skal have en kernetemperatur på 75 °C, målt i det tykkeste af inderlåret. Tabel for bryst, lår, hel kylling og kalkun, stegetider i ovn og airfryer, og hvor termometeret skal sidde.

1 dl hvedemel vejer 60 g, 1 dl sukker 85 g og 1 dl havregryn 35 g. Omregn gram til dl begge veje, se hele tabellen — og hvad en pot, en pægl og en knivspids er i nutidsmål.

Regn 200-250 g kartofler pr. voksen og 250-300 g til fest og juleaften. Tabeller pr. ret — mos, kartoffelsalat, brunede kartofler — regnet ud af farfars egne opskrifter, plus hvor mange 1 kg rækker til.

Kartofler koger 15-20 minutter, et hårdkogt æg 9 minutter og broccoli 3-5. Hele tabellen for kartofler, æg efter størrelse, grønt og de gammeldags rodfrugter — plus en beregner, der siger, hvornår gryden skal over varmen.

Regn 250 g flæskesteg pr. person med ben og svær. Tabel for 4 til 12 personer, mængder til flæskestegssandwich og julefrokost, tilbehør og rester.

Flæskesteg skal have en kernetemperatur på 65 °C og tages ud ved 62 °C. Stegetid pr. kilo, sværens egen temperatur, hviletid, airfryer og langtidsstegning.

Kernetemperatur på alt kød: flæskesteg 65 °C, oksesteg 54-58 °C rosa, kylling 75 °C. Komplet tabel med ovntemperatur, hviletid, eftervarme og airfryer.

Så meget mad skal du regne pr. person — tabeller til hverdag, fest og juleaften, mængder til de gammeldags retter og en beregner, der ganger op for dig.