Foto: Askar Abayev / Pexels (Pexels License — fri kommerciel brug, kreditering ikke påkrævet)
Af Farfar · 8. oktober 2026
Til en buffet regner man 500 g mad pr. voksen plus 75 g brød og 150 g dessert. De 500 g fordeler sig som 200 g kød og pålæg, 150 g kartofler eller kartoffelsalat og 150 g salat og grønt. Til 20 gæster bliver det 10 kg mad, 1,5 kg brød og 3 kg dessert.
Farfar har stået for mange fester: konfirmationer, runde fødselsdage og en sølvbryllupsbuffet i forsamlingshuset. De første par gange købte jeg ind, som om alle skulle have en hel middag af hver ret, og vi spiste kartoffelsalat i fire dage bagefter. På en buffet smager folk på det hele og tager lidt af hver. Herunder står tallene, jeg regner med i dag. Til sidst har jeg regnet ud, hvor mange gange hver af mine egne opskrifter skal laves, når I er tyve.
Beregn mængderne til dine gæster
Skriv, hvor mange I bliver, og vælg anledningen. Så ganger farfar op for dig.
Hvor meget mad pr. person til buffet?
Regn 500 g mad pr. voksen på en buffet. Brød (75 g) og dessert (150 g) kommer oveni. En buffet kræver lidt mindre pr. ret end en serveret middag, men mere i alt, end man tror. Gæsterne tager en skefuld af hver ret, og så går de efter mere af det, der smagte bedst. Tabellen viser, hvordan de 500 g fordeler sig.
| På buffeten | Pr. voksen | Pr. barn (4-10 år) | Eksempel fra farfars køkken |
|---|---|---|---|
| Kød og pålæg i alt | 200 g | 100 g | kold flæskesteg, pulled pork, hamburgerryg |
| Kartofler eller kartoffelsalat | 150 g | 75 g | gammeldags kartoffelsalat |
| Salat og grønt | 150 g | 75 g | waldorfsalat, agurkesalat |
| Mad i alt | 500 g | 250 g | — |
| Brød | 75 g | 40 g | 1-2 skiver |
| Dessert | 150 g | 75 g | hindbærsnitter |
Kødet er regnet i den vægt, du køber det i. Et barn spiser cirka det halve af en voksen. Arla siger det samme: halvér mængderne til børn.
Jo flere retter, der står på bordet, jo mindre spiser gæsterne af hver. De 500 g ændrer sig ikke, men de skal deles mellem flere fade. Har du to slags kød, skal hver af dem kun være 100 g pr. person.
Hvor meget kød pr. person til fest?
Regn 150-200 g kød uden ben pr. voksen til en festmiddag og 250 g, når kødet har ben eller svær. På en buffet er det 200 g kød og pålæg i alt, uanset hvor mange slags der er. Forskellen skyldes, at ben og svær vejer med, når du køber kødet, men ikke kommer på tallerkenen. Står der mere end tre retter på bordet, kan kødet skrues lidt ned.
| Anledning og kød | Pr. voksen | Til 20 personer |
|---|---|---|
| Festmiddag, kød uden ben | 150-200 g | 3-4 kg |
| Festmiddag, kød med ben og svær | 250 g | 5 kg |
| Flæskesteg som hovedret | 250 g | 5 kg |
| Pulled pork som hovedret | ca. 310 g rå nakke | 6,25 kg |
| Kyllingelår som hovedret | 2 stk. | 40 stk. |
| Buffet, alt kød og pålæg tilsammen | 200 g | 4 kg |
Pulled pork er regnet ud af opskriftens 2,5 kg nakke til 8 personer. Kødet svinder meget i de mange timer i ovnen.
Flæskestegen har sin egen side om hvor meget flæskesteg du skal regne pr. person. Uanset mængden skal kødet være stegt nok: flæskesteg til 65 °C og kylling og alt hakket kød til 75 °C. Resten står i kernetemperaturtabellen.
Hvor mange kartofler skal man beregne pr. person?
Til en middag skal man beregne 200-250 g kartofler pr. voksen. På en buffet er det 150 g, og står der også ris eller pasta, er det 100-125 g. En buffet har altid flere mættende retter, og så spiser folk færre kartofler. Hvis kartoflerne skal brunes, er det 125 g pr. person, for dem spiser man færre af.
- Kogte kartofler til middag: 200-250 g pr. voksen. 1 kg rækker til fire.
- Kartoffelsalat på buffeten: 150 g kartofler pr. person. Opskriften bruger 1 kg til 6, og på en buffet rækker den til 6-7.
- Kartofler, ris eller pasta på et festbord med flere retter: 100-125 g pr. person tilsammen.
- Brunede kartofler: 125 g pr. person, ca. fem små.
Alle varianterne og hvor meget, der skal skrælles væk, finder du på siden om kartofler pr. person.
Hvor meget mad til 20 personer?
Til 20 personer skal du bruge 10 kg mad, 1,5 kg brød og 3 kg dessert, når I spiser buffet. Det er buffettallene ganget med tyve. Er I flere end tyve, trækker du 10 % fra, for i et stort selskab udligner de storspisende og de småtspisende hinanden.
| Vare | 10 personer | 20 personer | 30 personer | 50 personer |
|---|---|---|---|---|
| Kød og pålæg (200 g) | 2 kg | 4 kg | 5,4 kg | 9 kg |
| Kartofler/kartoffelsalat (150 g) | 1,5 kg | 3 kg | 4 kg | 6,75 kg |
| Salat og grønt (150 g) | 1,5 kg | 3 kg | 4 kg | 6,75 kg |
| Mad i alt (500 g) | 5 kg | 10 kg | 13,5 kg | 22,5 kg |
| Brød (75 g) | 750 g | 1,5 kg | 2 kg | 3,4 kg |
| Dessert (150 g) | 1,5 kg | 3 kg | 4 kg | 6,75 kg |
Kolonnerne for 30 og 50 personer er minus de 10 %. Op til tyve gæster ganger du bare lige op. Børn tæller som en halv.
Buffet til 20: hvor mange gange skal opskriften laves?
Til en buffet for 20 skal kartoffelsalaten laves tre gange, flæskestegen skal veje 2 kg, og hindbærsnitterne skal bages to gange. Det har jeg regnet ud af mine egne opskrifters udbytte og buffetmængderne ovenfor. Med to slags kød får hver af dem 100 g pr. person. De 150 g salat er delt ligeligt mellem to salater.
| Ret | Pr. person på buffeten | Til 20 | Opskriften giver | Lav den |
|---|---|---|---|---|
| Flæskesteg | 100 g | 2 kg | 1,5 kg til 6 | 1 steg på 2 kg |
| Pulled pork | 100 g rå nakke | 2 kg | 2,5 kg til 8 | 1 nakke på 2 kg |
| Gammeldags kartoffelsalat | 150 g kartofler | 3 kg | 1 kg til 6 | 3 gange |
| Agurkesalat | 75 g agurk | 1,5 kg | 400 g til 4-6 | knap 4 gange |
| Waldorfsalat | 75 g | 1,5 kg | ca. 600 g til 6 | 2½ gange |
| Hindbærsnitter | 1 snitte + anden dessert | 20 stk. | 10 snitter | 2 gange |
| Brød | 75 g | 1,5 kg | — | 1,5 kg i alt |
Waldorfsalatens 600 g er regnet ud af mængdetabellens 100 g pr. person som tilbehør. Opskrifterne til 6 personer er regnet som middagsportioner, og derfor rækker de til flere på en buffet.
Vil du hellere have en lun ret? Byt pulled pork ud med tarteletter
Regn 1 tartelet pr. person, når den står på buffeten sammen med andre retter. Til 20 gæster skal du bruge 20 skaller, altså 2½ gange opskriften. Mine tarteletter bruger 8 skaller til 4 personer, når de er hovedret. På en buffet er en enkelt skal pr. gæst nok. Andre lune retter, der passer til en buffet, er æggekage i ovn (10 æg til 6) og kyllingelår.
Den lune leverpostej kan også stå på bordet. Den tager en del af kødets 200 g, så hvis den er med, laver du lidt mindre steg.
Hvor meget mad pr. person til reception og tapas?
Til en reception med snitter og snacks regner man 150-200 g mad pr. person. Er tapas hele måltidet, regner man 400-500 g. En reception erstatter ikke et måltid, så gæsterne spiser omkring en tredjedel af, hvad de ville spise til en buffet. Hvor mange retter du skal have, afhænger af selskabets størrelse.
| Anledning | Mad pr. person | Til 20 personer |
|---|---|---|
| Reception, snacks til et glas | 150-200 g | 3-4 kg |
| Tapas som let måltid eller forret | 250-300 g | 5-6 kg |
| Tapas som hele måltidet | 400-500 g | 8-10 kg |
| Buffet som hovedmåltid | 500 g + brød og dessert | 10 kg + 1,5 kg brød + 3 kg dessert |
Til tapas regner man 6-8 forskellige retter til et mindre selskab og 8-12 til en større fest (delikatesseverden.dk).
Skal der stykker på receptionsbordet, så tag smørrebrødsklassikerne: æg og rejer, roastbeef og leverpostej med agurk. Regn i gram, ikke i stykker. Stykkerne er meget forskellige i størrelse, men de 150-200 g pr. person holder.
Gæstemad klar i forvejen: hvad kan laves dagen før?
Pulled pork og fyldet til tarteletter kan laves dagen før. Waldorfsalat og kold kartoffelsalat kan røres sammen i forvejen, og bundene til hindbærsnitter kan bages og fryses. På dagen skal du så kun stege, varme op og sætte frem.
- Dagen før: pulled pork, som opskriften siger bliver endnu bedre dagen efter. Den varmes op med lidt sky. Fyldet til tarteletter kan laves dagen før og varmes forsigtigt op.
- I forvejen: waldorfsalat og kold kartoffelsalat. De skal stå koldt, indtil de skal bruges.
- I god tid: bundene til hindbærsnitter kan bages og fryses. Så skal du kun samle og glasere dem.
- På dagen: flæskestegen skal i ovnen, så den kan køle af og skæres i tynde skiver til buffeten.
Hvad med hygiejnen, når maden står fremme?
Hold køleskabet på højst 5 °C, sæt små fade frem og fyld op undervejs. Mad, der har stået længe fremme i et varmt lokale, skal kasseres. Det er Fødevarestyrelsens råd, gengivet af Arla. Når køleskabet er fyldt til en fest og bliver åbnet hele tiden, kan temperaturen let stige. Lej eller lån et ekstra køleskab, hvis pladsen er trang.
- Varme retter, der skal laves i forvejen, deles i mindre portioner, så de køler hurtigt af.
- Små fade på bordet og resten i køleskabet. Så er det kun det, der bliver spist, der står i stuevarmen.
- Rester fra fadet lægger du ikke tilbage i køleskabet efter en lang eftermiddag i en varm stue.
En god buffet handler ikke om at have flest retter. Det handler om, at der er nok af det, folk tager om igen af, og at du selv når at sidde ned. Skal festen i stedet være en julefrokost, står rækkefølgen og mængderne i julefrokostmenuen. Til en serveret middag finder du alle tallene i mængder pr. person.
Kilder: Arla: Tilbehør og mængder til fest (kød/fisk 150-200 g, kartofler/ris/pasta 100-125 g, salat 100-150 g, brød 1-2 skiver, dessert ca. 150 g; børn halvdelen) · Arla/Fødevarestyrelsen: Mad til mange (køleskab højst 5 °C; rester, der har stået længe fremme, kasseres) · delikatesseverden.dk: Tapas til enhver lejlighed (400-500 g som måltid, 150-200 g som snack; 6-8 / 8-12 retter) · maduniverset.dk: Server mål & vægt (kød 200 g uden ben, 250 g med ben) · Farfars mængder pr. person (buffet 500 g + 75 g brød + 150 g dessert; minus 10 % over 20 gæster) · Farfars opskrifters eget udbytte · Farfars kernetemperaturtabel (flæskesteg 65 °C, fjerkræ og fars 75 °C)
